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寄生虫对食品的污染有哪些?

2011-05-02 09:19:06 本文行家:范福海

寄生虫 是指不能或不能完全独立生存,需寄生于其他生物体内的虫类,对人体健康危害不可忽视。

寄生虫对食品的污染

蔬菜、水果常受到寄生虫卵污染蔬菜、水果常受到寄生虫卵污染
寄生虫 是指不能或不能完全独立生存,需寄生于其他生物体内的虫类。举例;蛔虫,绦虫。
宿主 寄生虫所寄生的生物体称为寄生虫的宿主。举例;蛔虫寄生在人体小肠,人就是蛔虫的宿主。
宿主又分终宿主和中间宿主。
终宿主 成虫和有性繁殖阶段寄生的宿主称为终宿主。
中间宿主 幼虫和无性繁殖阶段寄生的宿主称为中间宿主。
举例;牛肉绦虫的成虫寄生在人的小肠,人就是它的终宿主,牛肉绦虫的幼虫寄生在牛的股,肩,心,舌等部位的肌肉,牛就是中间宿主。 

绦虫对食品的污染(米猪肉)

猪肉绦虫生活史猪肉绦虫生活史
猪肉绦虫形态结构猪肉绦虫形态结构

绦虫是常见的通过污染食物引起食源性疾病的寄生虫之一。主要有猪肉绦虫,牛肉绦虫,细粒棘球绦虫,阔节裂头绦虫等。我们主要学习猪肉绦虫和牛肉绦虫对食品污染。 对绦虫的形态、 绦虫的生活史 这些就不跟大家讲啦! 

发病原因以及临床症状
绦虫病  猪肉绦虫病和牛肉绦虫病呈全球性分布,非洲,墨西哥和中南美洲等地最为普遍。在我国,猪肉绦虫病分布较广,华北,河南,广西,云南,东北及内蒙古等地区多见。牛肉绦虫病在西藏,内蒙古,宁夏,四川,贵州和广西等地区多见。本病与肉品卫生,饮食习惯,人粪便处理以及牛饲养管理方式不良有关。


发病原因  人是猪肉绦虫和牛肉绦虫的唯一终末宿主和传染源。猪、牛吃了污染虫卵的饲料,水而感染囊尾蚴。人食入生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉或牛肉后,囊尾蚴在人体内发育为成虫,人就感染了猪肉绦虫病和牛肉绦虫病。寄生在小肠的猪肉绦虫成虫,一般一个人为一条,偶有有3-5条者。成虫的吸盘和小钩吸附在肠粘膜上引起肠粘膜局部损伤,夺取营养。牛肉绦虫的虫数一般为1条,最多31条,靠吸盘吸附。
临床症状  临床上一般表现为腹痛,腹泻或便秘,消化不良,食欲亢进,饥饿,体重减轻,头痛,头晕等。

诊断依据

1.有吃不熟牛肉,猪肉史。

2.粪便中虫卵检查:直接涂片,浓集法的阳性率较低。牛肉绦虫病可采用玻纸拭抹法检查肛门周围虫卵。阳性率较高。牛肉绦虫卵与猪肉绦虫卵形态相似,不能鉴别其种类。短膜壳绦虫病可藉检出虫卵而确诊。3.妊娠节片检查:牛肉.猪肉绦虫感染患者大多有排节片史,检查妊娠节片子宫分支数目和形态可鉴别。此外,驱出绦虫头节观察有无顶突与小钩也可区别猪肉绦虫和牛肉绦虫。

预防措施 
1.开展卫生宣传教育,改掉有的地方吃生肉的习惯,厨房用的菜刀和菜板应生熟分开。

2.加强屠宰肉类的检查,禁止含囊尾蚴的牛肉.猪肉出售。大型屠宰场应有冷藏库,肉内囊尾拗在-1O℃贮藏5天后死亡。

3.在流行区进行普查普治,询问病史(粪便排节片史)结合粪检,肛拭(牛肉绦虫病)检查,控制传染源。对短膜壳绦虫除普查普治外,尤其在托儿所等集体单位,加强环境卫生、个人卫生、饮食卫生的管理。

4.防止牛与猪囊尾蚴感染,改变养猪方式,不应放牧饲养,做到猪有栏,牛有舍,人畜分居,防止饲料被人粪污染。

囊尾蚴病

囊尾蚴病的危害远大于绦虫病。主要发生于我国的华北,河南,东北地区,以青壮年感染为高。猪肉绦虫病人是囊尾蚴病的唯一传染源。


感染途径

人感染囊尾蚴病的途径有三种
异体感染,也叫外源性感染。是食入他人排出的虫卵或被虫卵污染的食物所致。这种感染方式,系因食品卫生和个人卫生不良所致。
自体体外感染。当自体体内感染绦虫时,由于不良个人卫生习惯,通过手或污染食物,误食自己排出的虫卵而造成的感染。
自体体内感染,人体本身有成虫寄生在肠道,由于某种原因发生呕吐,使肠道内的孕节逆蠕动而进入胃内,这无异于虫口里吃下大量虫卵而造成自身感染。
食入的虫卵在人体的十二指肠蜉出后,六钩蚴钻入肠壁,进入血管及淋巴管,后随血流沉着与全身各处组织,形成囊尾蚴,即囊尾蚴病。常见寄生部位依次为皮下组织,肌肉,脑,眼,心,肝,肺和腹部。症状主要取决于寄生囊尾蚴的数量和部位。

症状表现

1. 皮下及肌肉囊尾蚴病。一般头部和躯干结节较多。寄生数量多时,肌肉酸痛,发胀。
2.脑囊尾蚴病。以脑组织受压迫而出现癫痫,脑膜炎,颅内高雅,痴呆等。
3. 眼囊尾蚴病。视力减退,甚至失明。
牛囊尾蚴  一般不寄生在人体,迤近全世界可靠的记录仅数例。表明人对牛囊尾蚴具有自然免疫力。 

预防与治疗
预防
加强肉品卫生检疫,禁止销售囊尾蚴病肉。
在肉加工中,主要原料和产品分开,用具和容器生熟分开,禁止吃生肉,养成良好的卫生习惯,生食蔬菜瓜果要洗净消毒。
加强食品卫生宣传教育,查治病人,修建符合卫生标准的厕所,不准随地大便,做粪便无害化处理。
提倡猪要圈养,加强肉品卫生检验,禁止销售囊尾蚴病肉。
治疗
绦虫病;驱虫,如南瓜子,槟榔合剂,灭绦灵。囊虫病同时患有绦虫病的人先驱虫,后治囊虫病。皮肤型;吡喹酮,阿苯哒等药,是囊虫变性死亡。
脑囊虫的人必须住院治疗,因易出现颅内高压。眼囊虫病,手术摘除囊虫,而后服药。 

旋毛虫对食品的污染

 旋毛虫即旋毛形线虫,其成虫寄生与肠管,称肠旋毛虫,幼虫寄生于横纹肌中,且形成包囊,成为肌旋毛虫。人和几乎所有的哺乳动物,猪,犬,猫,鼠,野猪等均能感染。由其引起的旋毛虫病是一种重要的人兽共患的寄生虫病,危害很大。关于 旋毛虫的形态 、旋毛虫的生活史、猪旋毛虫病的鉴定与处理就不在讲述了,下面重点讲发病原因以及临床症状以及预防和治疗。 

发病原因以及临床症状
人感染旋毛虫是由于吃了生的或未煮熟的猪肉或野猪肉,少数也有食入其他肉类而感染。
感染原因;一是与食肉习惯有关,90%以上与吃生猪肉有关,二.通过肉屑污染餐具,手指和食品等引起感染,尤其是烹调加工时生熟不分造成污染。三是粪便中,土壤中和昆虫体内的旋毛虫幼虫也可能成为人们感染的来源。

临床表现

旋毛虫的致病过程和其相应临床表现可分为三期;


成虫寄生期 幼虫在小肠自囊包脱出并发育为成虫的阶段。由于幼虫和成虫侵害肠粘膜,引起肠炎,临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等等。


幼虫移行和寄生期 指新生幼虫随淋巴,血液循环移行至全身各器官及侵入肌肉内发育的阶段。由于幼虫移行时机械性损害及分泌物的毒性作用,引起所经之处炎症反应和过敏反应。临床表现为急性血管炎、肌肉炎症,表现为头痛高热、怕冷、全身肌肉痛痒,尤以四肢和腰部明显。

成囊期 肌肉隐痛,重者因心肌炎,毒血症而死亡。

预防与治疗
预防

1.加强肉品卫生检验与监督管理,严禁未经检验的肉和旋毛虫病肉上市销售。2.在肉品加工中,食具、容器等用具应生熟分开,防止交叉污染,肉和肉制品应烧熟煮透,使肉品中心温度达70℃以上。
3.改变饮食习惯,不吃生肉和半生肉。
4.猪要圈养,禁止用生猪肉和屠宰下脚料喂猪。
5.消灭鼠类,野犬等保虫宿主。
治疗
用丙硫苯咪唑等药物不仅能驱虫,抑制雌虫产幼虫,还能杀死成虫和幼虫。

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参考资料:
[1] 怎样预防猪肉绦虫病 http://iask.sina.com.cn/b/9803704.html
[2] 人体寄生虫学(医学生网) http://www.yixuesheng.com/jichu/rtjsc/201001/25162_2.html
[3] 食品卫生学(中国农业大学出版社)
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范福海食品科学专业本科,愿与大家在小百科一起分享知识,收获快乐。

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